輻照食品通用標(biāo)準(zhǔn)
（CODEX STAN 106-1983, REV.1-2003）
1. 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于電離輻照處理食品的過程，可與適宜的衛(wèi)生規(guī)范、食品標(biāo)準(zhǔn)以及運輸規(guī)范同時使用。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于基于檢查目的而暴露于測量設(shè)備輻照的食品。
2. 輻照過程的一般性要求
2.1 輻照源
可以使用以下類型的電離輻照源：
�。�1）放射性核素60Co 或137Cs的γ射線；
�。�2）機械源產(chǎn)生的能量級小于等于5 MeV的X射線；
�。�3）機械源產(chǎn)生的能量級小于等于10 MeV的電子束。
2.2 吸收劑量
對食品進行輻照時，最小吸收劑量應(yīng)足以實現(xiàn)所要達到的技術(shù)目的，最大吸收劑量應(yīng)低于符合下列要求的劑量，即該劑量不危及消費者的安全和健康、不對結(jié)構(gòu)完整性、功能性質(zhì)、感官屬性產(chǎn)生不利影響。除為實現(xiàn)合法技術(shù)目的的需要外，食品接受的最大吸收劑量不高于10kGy。
2.3 輻照過程的設(shè)備和控制
2.3.1 食品輻照處理使用的設(shè)備應(yīng)獲得主管機構(gòu)基于此目的進行的許可和登記。
2.3.2 輻照設(shè)備設(shè)計應(yīng)符合安全、有效、滿足良好衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定的要求。
2.3.3 輻照設(shè)備應(yīng)配備足夠的、經(jīng)培訓(xùn)并取得法定資格的操作人員。
2.3.4 輻照設(shè)備的過程控制應(yīng)建立包括定量劑量測定在內(nèi)的完整記錄。
2.3.5 輻照設(shè)備和相關(guān)記錄應(yīng)向相關(guān)主管部門的檢查人員公開。
2.3.6 輻照過程應(yīng)按照食品輻照加工過程推薦性國際操作規(guī)范（CAC/RCP 19-1979, Rev.1-2003）進行控制。
3. 輻照食品的衛(wèi)生要求
3.1 輻照食品的制備、加工和運輸過程應(yīng)符合推薦性國際操作規(guī)范-食品衛(wèi)生通用原則（CAC/RCP 1-1969, Rev. 3-1997）的規(guī)定，在適宜時為實現(xiàn)食品安全目的，應(yīng)用危險性分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）系統(tǒng)的七項原則。在適宜的時候，原材料和成品的技術(shù)要求應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生規(guī)范、食品標(biāo)準(zhǔn)和運輸規(guī)范。
3.2 輻照食品應(yīng)遵守食品銷售國對食品微生物安全和營養(yǎng)價值的相關(guān)國家公共衛(wèi)生要求。
4. 技術(shù)要求
4.1 一般性要求
食品輻照僅可在滿足技術(shù)要求和/或?qū)οM者健康有利的情況下才能合理使用。食品輻照不能代替良好衛(wèi)生和良好生產(chǎn)規(guī)范或良好農(nóng)業(yè)規(guī)范。
4.2 食品質(zhì)量和包裝要求 使用的劑量應(yīng)與要實現(xiàn)的技術(shù)和公共健康目的相稱，并符合良好輻照加工規(guī)范。輻照的食品及其包裝材料應(yīng)質(zhì)量合格、符合相應(yīng)衛(wèi)生要求。在輻照的前后，輻照的食品及其包裝材料應(yīng)按照良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）進行處理，并考慮輻照過程技術(shù)的特殊要求。
5. 重復(fù)輻照
5.1 除了低含水量食品（谷物、豆類、脫水食品和其他同類產(chǎn)品），為控制昆蟲的再次侵襲可以進行重復(fù)輻照之外，食品輻照均應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)第2節(jié)和第4節(jié)的要求不得進行重復(fù)輻照。
5.2 出于本標(biāo)準(zhǔn)的目的，下述情況不應(yīng)認為是對食品進行重復(fù)輻照：
（1）輻照食品的加工原料出于除食品安全以外的目的曾經(jīng)進行過低劑量水平輻照，如：檢疫控制、防止根莖發(fā)芽；
（2）待輻照食品中曾經(jīng)進行過輻照的成分低于5%；
（3）為實現(xiàn)特殊的技術(shù)目的，實現(xiàn)預(yù)期效應(yīng)所需的總電離輻照劑量被分為多次使用于加工過程中。
5.3 重復(fù)輻照食品接受的最大累計吸收劑量不得超過10 kGy，除非是為了合法的工藝目的，且不得危及消費者安全和食品衛(wèi)生。
6. 輻照后驗證
6.1 在必要和適宜的情況下，為進行認證和執(zhí)行標(biāo)簽要求，可應(yīng)用檢測輻照食品的分析方法。應(yīng)使用法典委員會認可的分析方法。
7. 標(biāo)簽
7.1 庫存控制
對于輻照食品，無論是否已進行預(yù)包裝，相關(guān)的貨運文件應(yīng)提供下列信息以確認對食品進行過輻照并已登記的設(shè)施，處理日期、輻照劑量、批號等。
7.2 用于直接消費的預(yù)包裝食品
預(yù)包裝的輻照食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明處理方式，并應(yīng)符合預(yù)包裝食品標(biāo)簽法典通用標(biāo)準(zhǔn)（CODEX STAN 1-1985, Rev.2-1999）的相關(guān)要求。
7.3 散裝食品
輻照情況說明應(yīng)在相關(guān)貨運文件中清晰說明。對出售給最終消費者的散裝食品時，應(yīng)在產(chǎn)品盛裝容器上標(biāo)明產(chǎn)品名稱處同時標(biāo)出國際標(biāo)識和 “經(jīng)輻照”或“經(jīng)電離輻照處理”字樣。
浙公網(wǎng)安備 33059102000256號
