食品輻照技術(shù)是一種安全有效的食品滅菌處理方法已得到了公認(rèn)，1983年國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）公布“以貯存為目的，任何食品受到10kGy以下的輻照，沒(méi)有毒理學(xué)危險(xiǎn)，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)和微生物學(xué)上也是安全的”。2003年CAC又批準(zhǔn)在必要時(shí)可以采用10kGy以上的輻照劑量。（CAC）對(duì)電子束食品輻照的安全性做了特別的標(biāo)注“10MeV以下的電子束輻照食品是安全的”。因?yàn)槌^(guò)這一閾值，會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生通常用次生放射性。因此對(duì)于電子加速器來(lái)說(shuō)，特別要注意對(duì)電子束能量進(jìn)行準(zhǔn)確的標(biāo)定。
輻照食品商業(yè)化的關(guān)鍵之一是公眾的接受度。至今，輻照食品多是采用鈷60輻照源處理，在宣傳時(shí)一提到“放射源”，公眾很容易與核污染、核恐怖聯(lián)系在一起，產(chǎn)生恐懼心理。即便在輻照食品自動(dòng)化控制程度已很高的今天，還是在2009年7月出現(xiàn)了康師傅方便面調(diào)味料“輻照門”事件。如果采用電子加速器作為加工處理手段，筆者預(yù)測(cè)公眾的接受度會(huì)有所提高，因?yàn)殡娔艿睦檬枪姺浅Ｊ煜さ摹?/span>
從技術(shù)上看，用鈷60-γ射線處理食品比高能加速器更安全；從公眾的接受度上看，高能電子加速器的“形象”更親切。只要我們的專業(yè)人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，做好高能加速器的能量控制，電子束食品的安全性是很容易保證的。而要求人數(shù)龐大，文化程度背景不同的公眾，花時(shí)間去理解、接受“放射性”、“核輻射”等敏感概念，其難度可想而知。
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