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干香菇輻射殺蟲防霉工藝（GB/T 18525.5—2001）

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2001-12-05批準(zhǔn) 2002-03-01實(shí)施

前 言

　輻照可以有效控制干香菇貯運(yùn)過程中的蟲蛀和霉變。為了規(guī)范輻照工藝，確保產(chǎn)品的質(zhì)量，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。

　本標(biāo)準(zhǔn)在輻照殺蟲的技術(shù)內(nèi)容上非等效采用國際食品輻照咨詢組（ICGFI）制定的《干果及堅(jiān)果輻照殺蟲工藝規(guī)范》(ICGFI Doc.No.20 1995)；在輻照防霉的技術(shù)內(nèi)容上非等效采用ICGFI制定的《控制調(diào)料、香辛料和其他蔬菜調(diào)味品病原菌和其他微生物的輻照工藝規(guī)范》(ICGFI Doc.No.5 1991)。

    本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出。
    本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院原子能利用研究所。
    本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：黃柳根、周其昌。
    本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院原子能利用研究所負(fù)責(zé)解釋。

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了香菇輻射殺蟲防霉的工藝和要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于預(yù)包裝的干香菇及其加工產(chǎn)品，其他預(yù)包裝的食用菌干制品可參照使用。

2 引用標(biāo)準(zhǔn)

下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。
    GB 4789.15—1994 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)
    GB 7096—1996 干食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
    GB /T 18524—2001 食品輻照通用技術(shù)要求

3 定義

本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。
3.1 干香菇 desiccated xianggu mushroom
    香菇采收后經(jīng)脫水干燥而成的干成品。
3.2 最低有效劑量 minimum effective dose
    為了達(dá)到輻照目的所需工藝劑量的下限值。本標(biāo)準(zhǔn)中指達(dá)到干香菇殺蟲防霉的最低劑量。
3.3 最高耐受劑量 maximum tolerance dose
   不影響被輻照產(chǎn)品質(zhì)量的工藝劑量上限值。本標(biāo)準(zhǔn)中指不影響干香菇品質(zhì)的最高劑量。

4 輻照前要求

4.1 產(chǎn)品
    干香菇必須符合GB/T 7096要求，含水量應(yīng)＜13%，脫水后立即包裝。
4.2 包裝
    干香菇的內(nèi)包裝應(yīng)選用食品級、耐輻照、保護(hù)性的材料密封包裝。外包裝食用瓦楞紙箱，并用膠帶密封。包裝材料按GB/T18524—2001中附錄B的要求。
4.3 輻照時期
    為防止卵及幼蟲發(fā)育成蛹和成蟲，要求干香菇包裝后立即輻照。

5 輻照

5.1 輻照裝置的管理
   按GB/T18524—2001種第4章規(guī)定執(zhí)行。
5.2 工藝劑量
干香菇輻照殺蟲最低有效劑量為0.7kGy，防霉最低有效劑量為3.0kGy，最高耐受劑量為8.0kGy。干香菇輻照殺蟲工藝劑量為0.7-2.0kGy，防霉工藝劑量為3.0~5.0kGy。

6 貯藏運(yùn)輸

輻照后香菇貯藏運(yùn)輸應(yīng)符合食品貯藏運(yùn)輸?shù)囊�求，不�?yīng)造成二次污染。

7 輻照后的質(zhì)量指標(biāo)

7.1 干香菇的衛(wèi)生指標(biāo)
干香菇輻照后霉菌含量＜100個／g。霉菌檢驗(yàn)方法按GB 4789.15要求進(jìn)行。經(jīng)輻照殺蟲的干香菇無活蟲。
7.2 產(chǎn)品的質(zhì)量
    輻照后的干香菇應(yīng)保持原有的色、香、味，食用和功能特性不變。在常溫下干香菇的保質(zhì)期為12個月。

8 標(biāo)識

輻照干香菇的標(biāo)識按GB/T 18524-2001中第8章規(guī)定執(zhí)行。

9 重復(fù)輻照

按GB/T 18524-2001中第7章規(guī)定，允許重復(fù)輻照，但總的累積吸收劑量不應(yīng)超過8kGy。