牛皮糖是揚(yáng)州的地方傳統(tǒng)特色食品，已有100多年的生產(chǎn)歷史，近年隨著牛皮糖的擴(kuò)大生產(chǎn)和遠(yuǎn)銷，每年“梅雨季節(jié)”后，因貨架期短，常有大量牛皮糖被銷毀，迫使企業(yè)不敢與客戶簽訂遠(yuǎn)銷合同，更談不上產(chǎn)品打入國際市場形成規(guī)模效應(yīng)。調(diào)查嚴(yán)重影響牛皮糖貨架期的主要原因是牛皮糖“梅雨季節(jié)”后易生蟲，企業(yè)曾通過高溫殺蟲、密封防蟲等方法來防止牛皮糖生蟲，但都達(dá)不到理想結(jié)果。江蘇里下河地區(qū)農(nóng)科所通過揚(yáng)州市廣陵區(qū)衛(wèi)生防疫站獲得信息后及時(shí)與廠家聯(lián)系，開展輻照滅菌延長牛皮糖貨架期研究。
不同輻照劑量處理牛皮糖“梅雨季節(jié)”后生蟲結(jié)果檢查發(fā)現(xiàn)幼蟲、成蟲均為鱗翅目害蟲，處理間蟲糖比差異明顯，當(dāng)劑量達(dá)到0.8KGy以上時(shí)，均無幼蟲及成蟲檢出。
感觀評(píng)定結(jié)果為：隨劑量增加芝麻感觀品質(zhì)（包括色澤、口味、氣味）有逐漸變差趨勢。輻照1Kgy色澤、口味、氣味評(píng)分均在4.8以上。
牛皮糖出現(xiàn)生蟲是芝麻的原因，結(jié)合實(shí)際制糖工藝，減少殺蟲后不必要中間環(huán)節(jié)，以輻照熟芝麻為宜，輻照后可直接進(jìn)入制糖車間。同時(shí)做好產(chǎn)品不受害蟲的再侵染措施，可解決“梅雨季節(jié)”后牛皮糖生蟲現(xiàn)象。目前，江蘇里下河地區(qū)農(nóng)科所已進(jìn)行大批量輻照，正在進(jìn)行成果鑒定。
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