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　　食品輻照的效果受食品成分和結(jié)構(gòu)的耐受力、微生物的耐受力的影響，因而不同的使用目的所使用的輻照劑量也有所不同。輻照所用劑量以被輻照物吸收的能量表示。1980年以后國(guó)際上統(tǒng)一規(guī)定，被輻照物吸收輻照能1J（Joule，焦耳）稱(chēng)為1Gy（Gray，戈瑞），1Gy的1000倍和100萬(wàn)倍分別為kGy（千戈瑞）和mGy（兆戈瑞）。在此之前以rad（拉德）表示，1Gy=100rad。一般5Gy以下稱(chēng)為輻照防腐；在5～10Gy稱(chēng)為輻照消毒，可以消除無(wú)芽胞致病菌；10～50Gy稱(chēng)為輻照滅菌，可以殺滅物料中一切微生物。