食品輻照技術是20世紀發(fā)展起來的一種滅菌保鮮技術，我國早在上世紀50年代開始應用此項技術，而從90年代開始輻照食品數量快速增長。截至2005年，我國輻照食品種類已達7大類56個品種，主要包括谷物、豆類及其制品輻照殺蟲；干果、果脯類輻照殺蟲滅菌；熟畜禽肉類食品輻照保鮮；冷凍包裝畜禽肉類輻照保鮮；脫水蔬菜、調味品、香辛料和茶類輻照殺菌；水果、蔬菜輻照保鮮；魚、貝類水產品輻照殺菌等。
業(yè)內專家認為，輻照對食品的消毒滅菌具有獨特和不可替代的作用。以速凍餃子為例，要想去除所含微生物細菌，采用高溫加熱的方法會破壞餃子在冷凍前原有風味。而傳統(tǒng)殺菌方法是采用溴甲烷、環(huán)氧乙烷等化學熏蒸劑，但使用這些化學熏蒸劑會引起不同程度的藥物殘留，還有可能和食品的組成成分發(fā)生化學反應，生成有毒物質。許多發(fā)達國家已禁止或限制化學熏蒸劑在食品中的使用。但利用放射線照射，既不需要高溫加熱，也不會損壞外包裝，就可達到消毒滅菌的目的。
實踐表明，輻照水果、蔬菜的保鮮期可延長1至2個月，魚類、貝類等水產品經輻照后不需冷凍就可銷往世界各地，經過輻射處理的荔枝干、葡萄干，在密封塑料袋中可存放3年也不會霉變或蟲蛀；鮮牛肉經輻照后，在25℃至30℃室溫條件下存放20至30天仍能保鮮；月餅經輻射處理可放置一年不變質。
世界衛(wèi)生組織指出，在10kGy(1兆拉德)劑量以內輻射任何食品，大量衛(wèi)生安全實驗證明，輻射后的食品可放心食用，不會引起營養(yǎng)和微生物方面的問題。輻照滅菌過程不添加任何化學物質，沒有化學殘留，是安全的。
盡管如此，由于輻照食品感觀上與一般食品沒什么不同，人們僅憑肉眼無法分辨輻照食品與非輻照食品。輻照與其他加工方式一樣，可能會影響食品的特性、品質和風味，同時像轉基因食品一樣，現在沒發(fā)現對人體健康的損害問題，不等于將來一定不會發(fā)現損害問題。因此，生產企業(yè)必須將輻照食品真實信息告知消費者，由消費者按照自己的評判標準進行選擇。
根據1996年衛(wèi)生部頒布的《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定，國家對食品輻照加工實行許可制度。輻照食品使用劑量必須嚴格控制在國家允許的范圍和限定的劑量標準內。研制使用劑量10KGY以上的輻照食品新品種，研制單位應向衛(wèi)生部直接提出申請，并提供感官性狀、營養(yǎng)、毒理及輻解產物、微生物等指標，獲得批準后方可進行生產。輻照食品在包裝上必須貼有衛(wèi)生部統(tǒng)一制定的輻照食品標識。該標識為圓形、白底綠色，圖案上方標注中文“輻照食品”，下方標注英文“IRRADIATED FOOD”。
此外，國家強制性標準《預包裝食品標簽通則》明確規(guī)定，經電離輻射線或電離能量處理過的食品，應在食品名稱附近標明“輻照食品”�！遁椪障阈亮项愋l(wèi)生標準》也規(guī)定，輻照香辛料的包裝上應注明“輻照香辛料”字樣，最小包裝上要統(tǒng)一粘貼輻照食品標志。
浙公網安備 33059102000256號
